Gabriela García Guzmán
El Comedor Universitario, un proyecto impulsado por la rectora de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP), la doctora Lilia Cedillo Ramírez, se encuentra actualmente en proceso de construcción y brindará atención a la comunidad estudiantil de lunes a viernes, con una capacidad de hasta 3 mil comidas diarias.
Así lo informó José Aurelio Cruz de los Ángeles, coordinador del proyecto, quien detalló que esta iniciativa fue aprobada por el Consejo Universitario durante su décima sesión y novena extraordinaria, celebrada el 21 de agosto de 2025. Señaló que el objetivo va más allá de la prestación de un servicio alimentario, ya que se busca consolidar un espacio de identidad y convivencia universitaria.
El comedor operará en un horario de 9:00 a 17:00 horas y contará con áreas específicas para la preparación de alimentos, así como un sistema integral de limpieza e higiene. Cruz de los Ángeles destacó que se trata de un proyecto transversal que contempla la participación de diversas facultades, mediante convenios de colaboración académica.
En este sentido, explicó que se ha dialogado con la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia para la supervisión de algunos insumos, además de integrar a estudiantes de distintas licenciaturas como Nutrición, Medicina, Administración, Gastronomía, Turismo e Ingeniería Química, con el fin de fortalecer el carácter formativo del comedor.
Asimismo, indicó que los menús serán balanceados y elaborados con base en la tabla nutricional vigente para 2025, garantizando alimentos saludables y nutritivos. Como parte de la capacitación, los sábados se impartirán cursos dirigidos a estudiantes interesados en conocer los procesos de producción de alimentos y el uso adecuado de los insumos.
El coordinador precisó que este espacio estará destinado exclusivamente a la comunidad estudiantil. En el caso de quienes actualmente cuentan con beca alimentaria, podrán elegir entre consumir sus alimentos en el comedor universitario o continuar haciendo uso de los carritos de alimentos.
Finalmente, subrayó que el proyecto permitirá fortalecer la vinculación con sectores estatales y nacionales, además de implementar modelos de gestión que aseguren la inocuidad alimentaria, como el sistema HACCP, certificaciones ISO y el cumplimiento de normas oficiales mexicanas.
Actualmente se realiza un mapeo integral de procesos para garantizar un servicio de alta calidad en beneficio de la comunidad universitaria.
