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Cada día, en los más de 27,000 restaurantes de KFC alrededor del mundo, queda pollo que no se vende. Gestionar estos sobrantes es uno de los principales desafíos para la cadena de comida rápida. Pero, ¿qué hace realmente con la comida que sobra al final de cada jornada?

¿Qué hace KFC con el pollo que sobra al final del día?

Kentucky Fried Chicken (KFC), propiedad de Yum! Brands, ha establecido protocolos desde hace más de dos décadas para reducir el desperdicio de alimentos, dando prioridad a la donación y reutilización antes que al desecho.

Por ello, el principal destino del pollo sobrante en KFC es la donación. A través del programa Harvest, implementado en 1999 en conjunto con la Fundación KFC, la empresa canaliza alimentos aptos para el consumo hacia organizaciones sociales.

Este esquema permite que el pollo no vendido, siempre que cumpla con los estándares de seguridad alimentaria, sea entregado a bancos de alimentos, comedores comunitarios y asociaciones sin fines de lucro.

Según datos de la compañía, este programa ha facilitado la distribución de más de 92 millones de comidas a unas 4,300 organizaciones a nivel global.
Para garantizar que los alimentos sean seguros, se manipulan y transportan bajo estrictas normas sanitarias, en coordinación con organizaciones locales que se encargan de su distribución.

Cuando la donación no es viable por cuestiones logísticas o regulatorias, KFC recurre a la reutilización del pollo sobrante. Esta práctica busca maximizar el aprovechamiento del producto sin comprometer la calidad.

De acuerdo con testimonios de empleados recopilados por el sitio especializado Mashed, al cierre de la jornada el pollo se procesa bajo condiciones controladas: la carne se separa de los huesos utilizando medidas de higiene y se almacena de forma segura.

Posteriormente, este insumo se utiliza en la preparación de otros platillos del menú, como el chicken pot pie, una opción que permite reutilizar el excedente dentro de un esquema de economía circular.

La empresa asegura que todos estos procesos cumplen con los estándares sanitarios exigidos por las autoridades en cada país donde opera.

Además de la donación y la reutilización, existen otras prácticas que ayudan a disminuir el volumen de alimentos no vendidos. En algunas sucursales, se ofrecen productos a precio rebajado poco antes del cierre, lo que incentiva su venta y evita el desperdicio.

También, en ciertos casos, los empleados pueden consumir o llevar a casa parte del excedente, siempre bajo lineamientos internos. Estas medidas dependen de las regulaciones locales, por lo que no se aplican de manera uniforme en todos los mercados.

En todos los casos, se busca que desechar los alimentos no vendidos sea la última alternativa dentro de las operaciones diarias.

¿Cuántas toneladas de alimentos se desperdician a diario?

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, cada año se desperdician cerca de 1,300 millones de toneladas de alimentos en el mundo, lo que representa aproximadamente un tercio de la producción destinada al consumo humano.